学校食堂厨房设备是专为各级各类学校食堂餐饮加工场景设计，符合食品安全、卫生防疫及校园消防安全规范，用于食材储存、粗加工、切配、烹饪、蒸煮、清洗消毒、保温售卖、排烟净化等全流程餐饮作业。那么，下面小编详细介绍一下
学校食堂厨房设备的使用注意事项：
一、炉灶类（大锅灶、小炒灶、低汤灶）
点火前先开排烟，检查燃气管道、阀门无漏气，闻到异味严禁点火。
先点火再放锅，禁止空烧干烧，锅内无水不准开火。
爆炒控制油温，严防油锅起火，备好灭火毯、干粉灭火器。
每日清理炉头油污、炉膛残渣，避免堵塞回火。
下班关闭燃气总阀、风机电源，确认无明火再离开。
电磁灶严禁泼淋大量冷水，防止电路板短路烧坏。
二、蒸饭柜 / 蒸箱
使用前加满清水，严禁缺水干蒸，防止烧坏加热管。
分层摆放均匀，关闭柜门扣紧再启动，防止蒸汽烫伤。
开门先泄压，侧身缓慢开门，避免高温蒸汽灼伤。
定期排放水垢，每月清理内胆水垢，延长使用寿命。
工作中禁止随意开门取物，断电断汽后再检修。
严格把控蒸制时间，杜绝食物夹生、过度蒸煮。
三、制冷设备（冰柜、保鲜台、留样冰箱）
生熟食品分层分区存放，生肉在下、熟食在上，杜绝交叉污染。
留样冰箱专用专用，温度恒定 0-4℃，留样满 48 小时再清理。
冰箱内不要塞太满，留通风间隙，保证制冷效果。
热菜放凉后再入柜，禁止高温食物直接放进冰柜。
定期除霜、清理内壁污渍异味，每周清洁一次。
严禁堆放重物压住冰箱顶部，门口不遮挡散热口。
停电尽量少开门，减少冷气流失。
四、洗菜池、不锈钢操作台
肉类、蔬菜、水产三池分开使用，严禁混用。
台面严禁大力砍剁硬物，防止凹陷变形。
用完及时清理残渣、油渍，保持干爽，不留积水滋生细菌。
刀具、砧板按颜色分类，生熟分开摆放。
避免强酸强碱长时间浸泡台面，防止腐蚀变色。
五、食品机械（切菜机、绞肉机、和面机、去皮机）
开机前检查防护装置，防护不全禁止使用。
严禁手直接伸进进料口，使用专用推杆送料。
机器运转中禁止伸手清理、调试、维修。
食材提前剔除骨头、硬物，防止卡机损坏刀片。
用完断电停机，清理干净残渣，擦干机身再收纳。
严格按额定容量投料，不超载使用。
操作人员培训上岗，禁止学生、无关人员私自操作。
六、消毒设备（消毒柜、紫外线灯）
餐具洗净沥干再放入消毒柜，带水摆放易滋生细菌。
高温消毒完成后降温再取出，防止烫伤。
紫外线消毒灯无人时开启，工作期间禁止直视光源。
定期检查灯管亮度，老化及时更换，保证消毒效果。
消毒后餐具放入密闭保洁柜，防止二次污染。
七、排烟油烟净化设备
厨房开火必须同步开启排烟风机，严禁不开风机炒菜。
每周清理烟罩、管道油污，预防厨房火灾。
油烟净化器按时清洗滤芯，保证环保达标排放。
停机顺序：先关炉灶→延时关风机，排尽残留油烟。
八、电气安全通用注意事项
所有厨房设备插座必须防水、漏电保护。
湿手不准触碰电源开关、电器设备。
线路不私拉乱接，不超负荷同时用电。
设备出现异响、冒烟、漏电立即断电停用。
定期检查电线、插头、开关，破损立即更换。
九、消防安全
厨房严禁吸烟、严禁明火离人。
油锅起火严禁泼水，用锅盖盖灭或灭火毯覆盖。
消防器材定点摆放，人人会使用。
每日下班做到：断气、断电、断水、清火源。
十、食品卫生规范
所有设备专人管理、定岗定责。
每餐一清洁、每日一大扫、每周深度消杀。
废弃食材、厨余垃圾及时清理，不留过夜垃圾。
严格遵守食堂操作规范，杜绝食物中毒隐患。
十一、设备日常保养
转动部位定期加注润滑油。
不锈钢设备用完擦干，避免长期积水生锈。
易损件（密封圈、加热管、刀片）提前备货更换。
建立设备使用台账、检修台账。
