一、
饭店厨房设备的卫生防腐原则（不锈钢设备为主）
油污、酸碱不隔夜
汤汁、醋、食盐、酱料、油污、洗涤剂残留会腐蚀不锈钢，收市必须全部擦拭冲洗干净，擦干无积水，避免产生黄斑、锈点。
禁用硬质清洁工具
所有不锈钢台面、冰柜、水池、泵体，禁止钢丝球、硬铲刀、粗磨砂百洁布，会破坏不锈钢钝化膜，更容易生锈、藏污纳垢；仅使用海绵、软抹布、软毛刷。
清洁剂分类使用
日常油污：中性洗洁精；
水垢：稀释白醋 / 小苏打；
重度油污：专用厨房除油剂，禁止高浓度强酸、84 原液直接长时间浸泡金属件；
清洗后必须清水冲净残留药剂。
保持干燥是防锈核心
水池、操作台、不锈钢潜水泵、货架洗完务必擦干，长期潮湿积水会造成点蚀、焊缝生锈。
二、饭店厨房设备的电气安全通用原则（灶具、冰柜、水泵、食品机械）
严禁整机大水直冲
电机、开关、控制面板、电源线、插头、电控箱只能干擦或微湿抹布擦拭，不能用水冲，防止短路漏电。
断电再检修、清洁
拆机清理、更换配件、擦拭内部、疏通设备前，必须关闭对应空开总电源；燃气设备同步关闭气阀。
定期检查线路与接地
潜水泵、蒸柜、电灶、和面机等金属外壳设备必须可靠接地；电缆出现开裂、硬化、油污浸泡立即更换，杜绝漏电风险。
杜绝超负荷运行
冰柜不塞满、炉灶不长期干烧、水泵不长期空转、和面 / 切菜机不超量投料，防止电机过热烧毁。
散热通道常年通畅
冰柜冷凝器、风机、排烟电机、水泵电机周边不能堆杂物，定期清灰尘油污，散热不良会大幅缩短寿命、增加电费。
三、饭店厨房设备的机械运转类通用保养（潜水泵、切菜机、和面机、风机）
先清杂物，再开机
每次使用前清理进料口、进水滤网、叶轮周边菜叶、塑料袋、残渣，防止卡死、憋机烧电机。
禁止无介质空转
不锈钢污水潜水泵必须浸入水中；蒸箱不能无水干烧；各类搅拌、切割机械不能空载长时间运转。
运动部件定期润滑
转轴、轴承、链条每月加注食品级润滑油，减少磨损、异响、卡顿。
易损件定期更换
密封件（水泵机械密封、蒸箱胶条、冰箱门封条）、滤网、刀片、分火器属消耗品，达到周期统一更换，不要等故障停机再维修。
出现异响、震动、异味立刻停机
异常噪音、发烫、漏水、漏气、焦糊味，禁止继续使用，排查修复后再开机。
四、饭店厨房设备的燃气 / 热加工设备通用保养（燃气灶、蒸柜、低汤炉）
每次使用清理火孔
食物汤汁堵塞火孔会回火、熄火、燃烧不充分，冷却后疏通分火器。
定期检漏
肥皂水涂抹燃气接头、软管，起泡代表漏气，立即关阀更换管件；橡胶燃气管 18 个月一换。
杜绝积油堆积
灶台内部、烟罩、烟道、风机叶轮定期除油，油污堆积是厨房重大消防隐患。
熄火保护装置保持完好
不得私自拆除灶具感应针，点火失灵、自动熄火故障及时维修。
五、分周期标准化保养原则（所有设备统一执行）
每日收市保养（必做）
擦拭表面油污、清理残渣、排干积水、关闭水电燃气总阀；简易清理滤网、油盘。
每周深度清洁
拆解清洗油网、水池滤网、冰箱散热网；清除设备内部淤积油污、水垢。
每月安全检修
电路线路、电机绝缘、燃气管路、水泵密封、设备螺丝紧固、制冷温度校准。
半年整机拆机养护
水泵更换密封、机械刀具打磨、风机轴承保养、烟道全面清洗、蒸箱除水垢。
长期停用养护
彻底清洗除油除垢，擦干存放；电机设备每隔半个月短时空载试运行（水泵需入水），防止轴承卡死、密封粘连。
六、食品安全附加通用原则
生熟分区设备分开清洁，清洗工具专用，避免交叉污染；
接触食材的不锈钢配件（绞肉机料桶、蒸盘、水池）每次使用后消毒；
制冷设备温度每日记录，冷藏 2–8℃、冷冻≤-18℃，异常及时检修；
下水隔油池每日清渣，避免油污进入污水泵，加速腐蚀泵体。
七、统一禁忌总纲（所有厨房设备禁止操作）
禁止强酸强碱长时间浸泡金属、橡胶配件；
禁止钢丝球、硬质工具打磨不锈钢表面；
禁止带电冲水清洗电控、电机部位；
禁止设备空转、超负载长时间工作；
禁止油污、残渣长期堆积在设备内部；
禁止私自改装电路、燃气管道、设备原厂结构。
