学校饭堂洗碗机的高效运行和长期稳定，依赖于规范的操作流程与科学的维护体系。正确使用可保障餐具洁净度与食品安全，合理维护能延长设备寿命、降低故障风险，以下从 “日常使用规范”“定期维护计划”两个核心维度展开，覆盖全流程操作要点。
一、正确使用流程：从开机到关机的标准化操作
学校饭堂洗碗机使用需遵循 “预准备→开机运行→餐具处理→关机清理” 的步骤，重点把控 “参数达标” 和 “操作细节”，避免因操作不当导致清洗不净、设备损坏或安全隐患。
1. 开机前：预准备是基础（关键：排除隐患）
基础检查：
确认水源（进水压力≥0.2MPa）、电源（380V 工业电，需接地保护）、蒸汽 / 燃气（若为加热源）连接正常，无漏水、漏电、漏气现象；
检查洗涤剂、漂洗剂储备量（需使用食品级产品，符合 GB 14930.1 标准），自动投药机型需校准剂量（主洗涤剂浓度通常 0.5-1%，漂洗剂 0.1-0.3%）；
查看设备内部：清理预冲区滤网（去除残留食物残渣）、检查喷淋臂是否松动 / 堵塞（用牙签疏通喷孔）、确认清洗篮无变形、内胆无积水或杂物。
参数设定：
根据餐具油污程度调整核心参数（部分机型为自动设定，需确认是否匹配场景）：
主洗水温：55-65℃（油脂乳化最佳温度，避免低于 50℃导致清洗不净，或高于 70℃使蛋白质污渍凝固）；
漂洗水温：80-90℃（确保洗涤剂残留去除，同时实现热力杀菌，需定期用温度计校准，误差不超过 ±3℃）；
输送带速度（连续式机型）：油污重时调慢（如 1.5m/min），油污轻时调快（如 2.5m/min），确保清洗时间≥60 秒。
2. 运行中：餐具处理与实时监控（关键：保障洁净）
餐具预处理与摆放：
预冲：人工去除餐具表面大块残渣（如剩饭、骨头、菜叶），避免堵塞喷淋臂或导致内胆积渣（连续式机型可通过预冲喷淋自动处理，揭盖式需手动冲洗）；
摆放：
餐具开口朝上（防止积水，确保漂洗水覆盖），避免堆叠或遮挡（如餐盘不重叠、汤勺勺头朝上）；
异形餐具（如筷子、汤碗）需放入专用篮格，确保水流能冲刷到缝隙（如筷子需分散摆放，不扎堆）。
实时监控：
观察设备运行状态：听电机、水泵是否有异常噪音（如异响可能是轴承故障），看喷淋是否均匀（无喷水中断或偏流，否则需停机检查喷淋臂）；
抽查餐具洁净度：每 30 分钟取 1-2 件餐具检查，无油污、水渍、洗涤剂残留（可用 pH 试纸检测残留，中性为合格），若出现问题及时调整参数（如增加洗涤剂用量、提高水温）。
3. 关机后：彻底清理防残留（关键：避免污染）
即时清理：
关闭水源、电源、洗涤剂阀门，排空内胆污水（打开排污阀，待水排净后关闭）；
拆卸预冲滤网、主洗滤网，用高压水枪冲洗残留残渣（避免残渣霉变产生异味），冲洗后装回原位；
拆卸喷淋臂（顺时针旋转即可取下），清理喷孔内的细小残渣（可用软毛刷或牙签，禁止用坚硬工具刮擦），用清水冲洗后装回，确保旋转灵活；
用软布擦拭内胆、输送带、清洗篮表面，重点清理角落积垢（若有顽固水垢，可用专用食品级除垢剂浸泡后擦拭，禁止用钢丝球刮擦 304 不锈钢内胆）。
收尾检查：
确认设备内部无积水、无残渣，关闭设备总开关，填写《洗碗机运行记录表》（记录开机时间、清洗量、参数异常及处理情况）。
二、科学维护计划：按周期落实，延长设备寿命
学校饭堂洗碗机使用频率高（每日 1-3 餐，每月超 300 小时运行），需制定 “日、周、月、季” 四级维护计划，重点关注 “易损耗部件” 和 “核心功能模块”。
1. 每日维护（每餐结束后或当日运营结束）
维护项目 操作要点 目的
滤网清理 拆卸预冲区、主洗区、漂洗区滤网，高压水冲洗后装回 防止滤网堵塞导致水压下降，影响清洗效果
密封胶条检查 查看门体、舱体连接处的密封胶条，有无老化、变形、破损 避免漏水（导致地面湿滑或设备短路）
残留检查 用手电筒检查内胆角落、输送带下方，无食物残渣堆积 防止残渣霉变滋生细菌，污染后续餐具
2. 每周维护（固定在周末非运营时间）
软化水装置维护（若设备配备）：
再生树脂：关闭进水阀，打开盐箱盖，补充专用软水盐（液位至盐箱 2/3 处），启动再生程序（部分机型自动再生，手动机型需按说明书操作）；
清洗盐箱：清空盐箱残留盐水，用清水冲洗内壁，避免盐垢堆积堵塞吸盐管。
加热系统检查：
查看主洗、漂洗加热管表面，若有水垢（白色附着物），用 5% 柠檬酸溶液浸泡 30 分钟（关闭电源，确保溶液覆盖水垢），再用清水冲洗干净（水垢会降低加热效率，增加能耗）；
检查加热管接线端子，有无松动或氧化（用螺丝刀拧紧，氧化处用砂纸打磨），避免接触不良导致加热故障。
输送带维护（连续式 / 篮传式机型）：
用润滑油（食品级）涂抹输送带链条 / 滚轮，确保传动顺畅（避免干涩磨损，延长输送带寿命）；
检查输送带张紧度，若松动（出现打滑），调节两端张紧螺栓（参考设备说明书，避免过紧导致电机负荷过大）。
3. 每月维护（月底集中检修）
电机与水泵维护：
检查电机轴承温度（运行时用手触摸，温度不超过 60℃，若烫手需停机检查，补充专用润滑脂）；
查看水泵叶轮，有无异物卡住（如小骨头、金属片），若有需拆卸水泵外壳清理（清理前需断电、断水）。
自动投药系统校准：
用量杯测量洗涤剂、漂洗剂的实际投加量（运行 10 分钟，收集投药管流出的药剂），与设定剂量对比，误差超 10% 时调整投药泵压力；
清洗投药管滤网（拆卸投药管接口，取出滤网冲洗），避免堵塞导致投药不足。
电气系统检查：
查看控制面板指示灯、按钮，有无失灵（如水温指示灯不亮，需检查传感器或线路）；
检查设备接地线路，接地电阻≤4Ω（用接地电阻测试仪检测），避免漏电风险。
4. 季度维护（每 3 个月一次，可联系厂家售后配合）
内胆除垢与防腐：
用专用食品级除垢剂（按说明书稀释）灌满内胆，浸泡 2 小时（断电状态），再启动设备运行 10 分钟，排空污水后用清水冲洗 2 次（彻底去除内胆及管道内的水垢和油污）；
检查内胆焊缝处，有无锈蚀（若有，用砂纸打磨后涂抹食品级防锈漆）。
核心部件寿命评估：
检查机械密封（泵轴与电机连接处），有无漏水（若漏水需更换密封件，避免水进入电机导致烧毁）；
评估清洗篮、喷淋臂的磨损程度（如篮格变形、喷淋臂喷孔磨损），磨损严重时及时更换（避免影响清洗效果）。
三、注意事项：保障安全与效率
安全操作：
禁止在设备运行时打开门体（高温水和蒸汽可能烫伤）；
维修时必须断电、断水，悬挂 “维修中” 警示牌，禁止带电操作；
操作人员需岗前培训，熟悉设备应急按钮（如急停开关）位置，遇故障立即停机。
耗材管理：
仅使用厂家推荐的食品级洗涤剂、漂洗剂、除垢剂，禁止用工业洗涤剂（可能有有毒残留）；
耗材储存需远离火源、避免阳光直射，且单独存放（不与食材、清洁剂混放）。
记录留存：
建立《洗碗机维护记录表》，详细记录每日检查、每周 / 每月维护内容及故障处理情况，便于追溯问题根源（如某部件频繁故障，需评估是否需提前更换）。
通过规范的 “使用 + 维护” 流程，学校饭堂洗碗机不仅能始终保持高洁净度（符合食品安全标准），还能将故障停机率降低至 5% 以下，延长设备寿命至 5-8 年，同时减少能耗与耗材浪费，实现 “安全、高效、低成本” 的运营目标。
