煤气大炒炉的安全操作规程是保障设备安全运行、预防燃气泄漏、火灾及人员伤害的重要规范，需严格遵循以下内容：
一、操作前准备
环境检查
确认操作区域通风良好（如油烟机、排风扇正常运行），无易燃物（酒精、食用油桶、纸箱等）靠近炉体，距离至少保持 1 米以上。
检查炉体周围地面是否干燥，避免因油污滑倒；清理台面及炉膛内的杂物（如锅铲、抹布），确保操作空间整洁。
设备与燃气检查
查看燃气管道、软管及连接部位是否完好：软管无老化、龟裂、破损，接头用喉箍紧固，长度不超过 2 米且不穿越墙体、门窗。
检测燃气泄漏：关闭燃气总阀，打开炉具燃气阀，用毛刷蘸肥皂水涂抹在管道、阀门、接头处，观察是否有气泡产生（有气泡则说明泄漏，禁止点火并立即处理）。
检查点火装置、熄火保护装置是否正常：电子点火需确认电源接通，压电点火测试按压是否产生火花；点燃后用明火短暂熄灭火焰，观察燃气阀是否自动关闭（无燃气味溢出）。
确认排风系统（如油烟机）正常启动，确保燃烧产生的废气和油烟能及时排出。
二、点火与运行操作
正确点火
点火前打开燃气总阀，先开启风机（若有），保持通风 30 秒以上，排出炉膛内可能残留的燃气。
点燃时先开小量燃气阀，同时按压点火装置，待火焰稳定后再调节至所需火力（禁止先开大量燃气再点火，避免燃气聚集引发爆燃）。
若点火失败（未点燃），立即关闭燃气阀，等待 1-2 分钟让燃气散尽后，重新按上述步骤操作。
运行中监控
烹饪时必须有人值守，不得擅自离开岗位，防止汤汁溢出浇灭火焰导致燃气泄漏。
调节火力时缓慢操作燃气阀，避免火焰突然变大或熄灭；爆炒时控制锅内油量，防止油星飞溅引燃周围物品。
观察火焰状态：正常燃烧时火焰呈蓝色、稳定且无异味；若火焰发黄、有黑烟或异响，说明燃烧不充分，需调节风门（空气进气量），直至火焰正常。
禁止在炉面上放置重物或敲打台面，避免炉体变形或部件损坏。
三、停机与关闭操作
正常停机
烹饪结束后，先关闭炉具燃气阀，待火焰完全熄灭后，关闭燃气总阀，最后关闭风机和排风系统。
若需短暂停机（如更换食材），可将火力调至最小，保持火焰稳定，避免频繁启停导致燃气残留。
紧急停机
若遇火焰意外熄灭，立即关闭炉具燃气阀和总阀，打开门窗通风，禁止开关任何电器（如电灯、排风扇），待燃气味散尽后再检查原因。
若发生轻微火情（如油锅起火），立即关闭燃气阀，用锅盖盖住炒锅窒息灭火（禁止用水浇灭，以防油火飞溅）；火势较大时，使用干粉灭火器扑救并撤离人员，同时关闭总燃气阀。
四、日常维护与清洁
每日清洁
停机后待炉体冷却，清理台面、盛液盘内的油污、汤汁，避免堆积后引发异味或火灾。
用毛刷清理炉头、火盖的炭渣和油污，确保燃气通道通畅（堵塞会导致燃烧不完全或火焰异常）。
定期检查
每周检查熄火保护装置灵敏度，每月检查燃气软管及接头，每季度请专业人员检修炉头、燃气阀等部件。
长期不用时，关闭燃气总阀，断开电源（若为电子点火），清洁炉体后覆盖防尘罩，保持干燥通风。
五、禁忌与应急处理
严禁行为：
禁止私自改装燃气管道、阀门或炉具部件；
禁止用明火直接检测燃气泄漏；
禁止在燃气泄漏时开启任何电器（包括电灯、手机），以防电火花引爆燃气；
禁止在炉具上加热易燃容器（如塑料瓶、汽油桶）。
应急处理：
燃气泄漏：立即关闭总阀，打开门窗通风，撤离至安全区域，联系专业人员检修，严禁在现场点火或打电话。
人员烫伤：立即用流动冷水冲洗烫伤部位 15-30 分钟，严重时就医。
火灾蔓延：立即拨打 119，同时组织人员疏散，在确保安全的情况下关闭总燃气阀。
