学校厨房设备种类多、使用频率高，定期维护保养不仅能延长设备寿命，还能保障食品安全和操作安全。以下是各类设备的维护保养方法及注意事项：
一、烹饪设备维护保养
1. 炉灶（燃气 / 电磁）
日常保养
每次使用后及时清理炉面、火眼及周边油污，避免积油引发火灾。
燃气炉灶需检查燃气管道接口是否漏气（可用肥皂水涂抹检测），定期清理燃烧器火孔，防止堵塞。
电磁炉灶需用干布擦拭面板，避免水或汤汁渗入内部损坏元件。
定期维护
每月检查燃气阀门、减压阀是否灵敏，软管是否老化（建议每年更换一次）。
每季度请专业人员检修电路、燃烧系统，清理风机叶轮灰尘，确保散热良好。
2. 蒸箱 / 烤箱
日常保养
蒸箱使用后及时清理水箱残渣，避免水垢堆积；定期擦拭内腔，防止食物残渣霉变。
烤箱需清理烤盘、烤架上的油渍，检查加热管是否有焦糊物，及时用湿抹布擦拭（避免用水直接冲洗）。
定期维护
每半年检查蒸箱的蒸汽管道、安全阀是否畅通，清理水垢（可用柠檬酸溶液浸泡）。
烤箱需检查温控器、定时器功能是否正常，每年清理一次内部散热孔灰尘，防止元件过热。
3. 扒炉 / 煮面炉
日常保养
扒炉使用后用刮刀清理煎烤面板上的残渣，避免硬物刮伤表面；用中性清洁剂擦拭外壳。
煮面炉每天换水，清理滤网中的面条碎屑，防止堵塞排水口。
定期维护
每月检查扒炉的加热管或燃烧器是否均匀发热，清理内部积油。
煮面炉每季度清洗水箱内壁，检查温控装置是否准确，防止干烧。
二、制冷设备维护保养
1. 冰箱 / 冷库
日常保养
每日检查温度显示是否正常（冷藏 0-4℃，冷冻 - 18℃以下），避免频繁开关门导致能耗增加。
定期清理内部货架、抽屉，去除冰霜（霜厚超过 5mm 需除霜），擦拭冷凝器表面灰尘（用软毛刷或吸尘器）。
定期维护
每月检查密封条是否老化、变形（可通过夹纸测试密封性），及时更换。
每半年请专业人员清洗冷凝器和蒸发器，检查压缩机运行噪音及制冷效果，补充制冷剂（若有泄漏）。
2. 制冰机
日常保养
每天清理储冰盒，避免冰块长时间存放滋生细菌；用软布擦拭机身外壳，保持通风散热。
定期维护
每季度清洗一次制冰盘、水槽和滤网（用中性清洁剂或专用消毒剂），防止水垢和微生物污染。
每年检查水泵、电磁阀是否正常，清理内部管路杂质，确保制冰效率。
三、清洗消毒设备维护保养
1. 洗碗机
日常保养
使用后清理滤网中的食物残渣，避免堵塞喷淋臂孔；用软布擦拭内腔和门封条，防止洗涤剂残留腐蚀。
定期检查喷嘴是否通畅（可用牙签清理小孔），确保水流喷射均匀。
定期维护
每月清洗一次洗碗机的水箱和管道，加入专用清洁剂去除水垢和油污。
每半年检查电机、水泵运转是否正常，更换磨损的密封圈，防止漏水。
2. 消毒柜
日常保养
使用后及时关闭柜门，避免灰尘进入；定期擦拭紫外线灯管或加热管表面，确保消毒效果（可用酒精棉球擦拭）。
定期维护
每季度检查柜门密封条是否严密，灯管是否正常发光（紫外线灯管寿命约 1000 小时，需及时更换）。
每年清理一次消毒柜内腔，检查电路和温控器，防止元件老化短路。
四、排烟通风设备维护保养
1. 运水烟罩 / 油烟净化器
日常保养
每天清理烟罩表面油污，检查水循环系统是否正常（及时补充水箱水量）。
油烟净化器需定期清理过滤网上的油污（可每周拆卸清洗一次），避免影响净化效率。
定期维护
每月检查排烟管道接口是否漏烟，清理管道内堆积的油垢（建议每季度专业清洗一次）。
每年对油烟净化器进行深度清洗，检查电场极板是否变形、放电，确保符合环保排放要求。
2. 排风机
日常保养
每天观察风机运转声音是否正常，避免异物掉入叶轮（如树叶、塑料袋等）。
定期维护
每半年清理风机叶轮和外壳灰尘，检查皮带松紧度（皮带松弛需调整或更换）。
每年对轴承加注润滑油，检查电机绝缘性能，防止电机过热烧毁。
五、其他辅助设备维护保养
1. 不锈钢工作台 / 货架
日常保养
每天用中性清洁剂擦拭表面，避免使用钢丝球刮伤；及时清理台面上的积水和污渍，防止生锈。
定期维护
每季度检查支架螺丝是否松动，焊接处是否开焊，及时加固。
2. 保温设备（保温柜 / 保温台）
日常保养
使用后清理内胆残留食物，保持内部干燥；避免用尖锐物品刮伤保温层。
定期维护
每月检查温控器是否准确，加热管是否正常发热；每年清理一次散热孔灰尘，确保保温效果。
六、维护保养注意事项
安全di一：维护前务必切断电源、气源，悬挂 “维修中” 警示牌；燃气设备检修需由专业人员操作，严禁明火检测。
建立台账：记录每台设备的维护时间、内容及故障处理情况，便于追溯和制定周期性保养计划。
培训员工：定期对厨房工作人员进行设备操作和保养培训，避免因操作不当导致设备损坏或安全事故。
应急处理：发现设备异常（如漏电、异响、冒烟等）立即停机，联系专业维修人员，切勿自行拆解。
通过科学规范的维护保养，可显著提升学校厨房设备的稳定性和使用寿命，同时保障食品加工环节的安全与卫生。
