大型厨房设备是指应用于各类大规模餐饮场所，用于食材处理、烹饪加工、清洁储存等一系列工作的专业设备，广泛应用于酒店、餐厅、学校食堂、工厂食堂、中央厨房等场所。大型厨房设备的维护保养对于延长设备使用寿命、确保食品安全和提高工作效率至关重要，可从日常清洁、定期检查、专业维护等方面入手：
日常清洁
烹饪设备：燃气或电磁大炒炉使用后，要及时关闭气源或电源，待炉灶冷却后，用湿布擦拭炉面、锅架等部位，去除油污和食物残渣。对于难以清洁的污渍，可使用温和的清洁剂。蒸箱、烤箱、炸锅等设备每次使用完毕，也要清理内部和外部，防止食物残留变质。
冷藏冷冻设备：每天擦拭冷藏库、冷冻库、冷藏展示柜和冷冻展示柜的外部，保持干净整洁。定期清理内部的冰霜和积水，排水口要保持畅通。存放食材时，注意不要堵塞出风口和回风口，避免影响制冷效果。
清洗消毒设备：洗碗机使用后，清理滤网中的食物残渣，定期检查喷头是否堵塞，如有堵塞及时疏通。洗菜机每次使用后，冲洗内部水槽和传送装置，去除泥沙和杂物。消毒柜使用完毕，待其冷却后，擦拭内胆和柜门，保持干净卫生。
加工设备：切菜机、切肉机、搅拌机、榨汁机等设备在使用后，应立即清洗与食材接触的部件。如切菜机的刀片、输送带，切肉机的切刀、肉斗等，清洗后擦干或晾干，防止生锈。对于搅拌机和榨汁机的搅拌杯、滤网等，可使用洗洁精清洗，再用清水冲洗干净。
通风排烟设备：每天擦拭抽油烟机和排风扇的外壳，定期清洗油网。可将油网取下，用洗洁精浸泡清洗，去除油污。通风管道每隔一段时间要进行全面清洗，防止油污积累引发火灾隐患。
定期检查
电气系统：定期检查大型厨房设备的电气线路，查看电线是否有破损、老化，插头插座是否松动，接地是否良好。对于功率较大的设备，如电磁大炒炉、冷藏冷冻设备等，更要重点检查，发现问题及时更换或维修，避免发生漏电事故。
燃气系统：使用燃气设备的厨房，要定期检查燃气管道、阀门、接口等部位，查看是否有泄漏现象。可使用肥皂水涂抹在可疑部位，如有气泡产生，则说明存在泄漏，应立即关闭气源，联系专业人员进行维修。同时，要确保燃气报警器正常工作，定期检查其灵敏度。
机械部件：对于带有传动装置的设备，如切菜机、洗碗机等，定期检查皮带、链条的松紧度，如有松动及时调整。检查轴承、齿轮等部件的润滑情况，及时添加润滑油，减少磨损。此外，还要检查设备的门锁、铰链等部件，确保其正常使用。
专业维护
聘请专业人员：每隔一段时间，邀请专业的设备维修人员对大型厨房设备进行全面检查和维护。维修人员具有专业的技术和工具，能够对设备进行深入检测，发现潜在问题并及时修复。例如，对冷藏冷冻设备的制冷系统进行压力检测、对烹饪设备的燃烧器进行调试等。
更换易损件：根据设备的使用频率和厂家的建议，定期更换易损件。如洗碗机的密封圈、抽油烟机的电机、消毒柜的灯管等。及时更换易损件，能够保证设备的性能稳定，延长设备的使用寿命。
参加培训学习：厨房工作人员要参加设备维护保养的培训学习，了解设备的正确使用方法和基本的维护知识。这样在日常工作中，工作人员能够及时发现设备的异常情况，并采取正确的处理措施，减少设备故障的发生。
