商用电磁炉是一种利用电磁感应原理进行加热的厨房设备。它主要由电磁线圈、感应器、控制器和加热器组成。当商用电磁炉接通电源后，控制器会向电磁线圈中通电，产生一个高频交变电流，这个电流会产生一个强大的磁场。在磁场的作用下，感应器中的金属反应器（如锅具）会产生涡流，涡流在金属反应器内部产生热量，从而加热食物。
1、加热速度快：商用电磁炉能使锅底的温度在极短时间内迅速升高，大大缩短烹调时间，提高出菜速度。
2、节能环保：商用电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，热效率可达80%至92%以上，且无废气排放和噪音污染，改善了厨房环境。
3、多功能性：商用电磁炉可替代传统炉具的煎、炒、煮、蒸、炖等多种烹调功能，非常适合燃料供应及禁止使用明火的场合。
4、容易清洁：由于无燃料残渍和废气污染，商用电磁炉及其锅具都非常容易清洁。
5、安全性高：商用电磁炉设有多种安全防护措施，如炉体倾斜断电、超时断电、干烧报警等，使用更加安全可靠。
6、经济实惠：虽然商用电磁炉是用电大户，但由于其加热升温快速且电价相对较低，计算起来费用比煤气、天然气都要便宜。
7、精确温控：商用电磁炉可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味。
