商用电磁炉顾名思义是适用于商业用途的电磁炉，其功率一般在3KW~35KW之间，是专为商用厨房设计的电磁炉，具有节能、环保、安全、舒适、无明火、利于厨师健康、加热时间短炒菜快等优点。
商用电磁炉采用了磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，即利用电磁感应在金属器皿（导磁又称导电材料）中产生的涡流来进行加热。
其工作原理是电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流。
通过螺旋状的磁感应圈形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿加热部位时，会在金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，达到煮食的目的。
