商用电磁炉，顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。如下讲解：
(1)主电源
商用电磁炉的主电源是由交流220V 电压提供的，电压经过熔丝、滤波电路，再通过电缆互感器至桥式整流器，产生的脉动直流电压通过扼流圈提为功率器件供电。交流220V 电压经辅助电源产生低压直流电为控制电路供电。
(2) 轴助电源
商用电磁炉的加热线圈需要较高压大电流，而控制电路、散热风扇、激励电路、检测电路等都需要低压小电流，所以在电磁炉中都设有一个辅助电源以提供这些电路所需的低压。
(3)功率输出电路
电感炉的功率输出电路主要是由交流20V 市电插头、熔丝、电源开关、过电压保护电路、炉盘线圈和电流检测电路等环节组成的。如果整机的电流过大，会烧毁始丝; 如果输人的电压过高，过电压保护器件会进行过电压保护: 如果主电源的电流过大，也会通过检别环节将电流检测的值送给控制电路进行自动保护。
因为商用电磁炉是大电流高功率器件，所以供电的安全保护也十分重要。由于商用电磁炉的地线都是连在一起的，设有和交流部分进行隔高，所以地线都有可能带有220V 高压，在检修时需要特別注意。
(4)门控管(IGBT) 激励电路
炉盘线圈是由门控管进行控制的，而对于门控管的控制是由一个激励电路(脉冲信号放大电路)实现的。激励电路的功能是给门控管提供足够的驱动电流，因为一般门控管的功率比较大，所以需要比较大的激励电流，如果激励电流过小，门控管就不能正常工作。
(5) 振荡电路
振荡电路是产生激励脉冲的电路，脉冲信号经脉宽调制(PWM )电路后，变成可控脉宽的信号，经激励放大后再去驱动门控管。同时，振荡电路的振荡又受几个方面的控制，同步电路使振荡电路的振荡和整机的同步信号保持同步关系。
这个同步关系就是指和控制信号的同步关系，如果这两个信号不同步，就不容易对脉冲信号进行控制。在进行过电压、过电流和温度保护时，一般都是通过对振荡电路进行控制，使振荡电路停振，那么整机也就停止工作了。这是一种比较容易实现的控制方式。
(6)微处理器
人工操作指令是通过操作显示面板上的操作按键发出的。当按下某一操作按键后，操作显示电路就会将人工指令传递给微处理器，微处理器根据所接收到的指令信息对商用电磁炉的工作进行控制。在工作过程中，微处理器还会将电磁炉的工作状态信号送到显示电路中进行显示，不管是开机工作状态还是关机保护状态都会在显示电路中显示出来。
商用电磁炉中的微处理器可通过开关控制电路直接对振荡电路进行开/关控制。当温度过高时，将温度检测传感器送来的温度信号送给微处理器，微处理器就会对振荡电路进行自动控制。此时，即使饭没做熟，也要对电磁炉进行断电关机，等电磁炉的温度降低以后才能够启动，维续进行加热工作。
作为控制核心，微处理器在工作过程中不断地对门控管的温度和电压进行检测，对锅底的温度进行检测。这些都要符合正常的工作条件，如果不符合条件，就要关机进行保护。
(7) 浪涌电压检测电路
检测电路则主要是对商用电磁炉的整机电路进行保护。例如，如果220V 电压月得过高，处理器输山保护信号，对整个机器进行保护。
