大功率商用电磁炉指的是功率在3KW~35KW之间的电磁炉；大功率电磁炉应用于商用厨房，而不是家庭厨房，如餐厅、饭店、工厂、大专院校、军队、企业、火车、船舶和其他商用厨房。下面介绍一下内容如下：
间歇性加热有两方面原因：
1、IGBT过流保护。过电流保护使输出功率降低或工作直接暂停，延迟时间过后再次启动进入工作状态。此类环境保护技术动作时会导致出现“有规律地间断加热”现象。
2、使用电磁炉的电磁感应原理的食物加热,电磁炉表面耐热陶瓷板,交流电通过陶瓷板下面的线圈磁场,磁力线通过底部的铁壶,不锈钢锅,产生涡流,使锅底迅速加热，加热食物。
优势：
1、节能：电磁炉采用的是电磁感应技术原理进行加热，减少了热量可以传递的中间业务环节，因而其热效率可达百分之八十至百分之九十以上，热效率远远不能高于中国传统燃气炉，一方面能够节省时间成本，另一重要方面也顺应了低碳生活的主流。
2、电磁炉是干净的：由于采用电热法，不会产生残留的油污和废气污染。因而灶具非常具有清洁，使用自己多年仍可继续保持鲜亮如新。电磁炉本身也很干净，无吸烟火烧焦现象，所以厨房使用电磁炉的卫生比使用传统的炊具要好。
