食堂厨房排水含大量油脂、食物残渣，同时要满足食品安全许可、环保排放、防臭防鼠、防积水、防污水倒流五大硬性验收条件，分为：地面排水沟、地漏、管道系统、隔油除油设备、专间特殊要求、防倒流防交叉污染、防水闭水试验、地下室排水。那么下面
食堂厨房工程小编详细介绍一下：
一、地面明沟（粗加工、切配、热厨、洗消间）
凉菜专间 / 备餐专间严禁设置明沟，属于一票否决项。
坡度：沟底排水坡度≥1.5%‑2%；地面坡向排水沟坡度≥1.5%，不得积水死角。
沟断面：沟底与侧壁阴角必须做成 R≥30mm 圆弧，禁止直角凹槽，避免油污残渣堆积，方便冲洗；沟宽≥200mm，起点沟深≥50mm。
沟盖板：采用可拆装不锈钢盖板，不允许水泥封死；便于定期清理油污残渣；沟内不得敷设电线、水管等其他管线。
水流方向：排水必须从高清洁区流向低清洁区（备餐→切配→粗加工→洗消→室外），严禁逆向排水。
末端防鼠：排水沟向外排水出口，加装金属防鼠网，网孔≤6mm，防止老鼠、害虫从下水道窜入后厨。
二、地漏、水封要求
普通加工区地漏必须带深水封（水封高度≥50mm），禁止薄水封、无封地漏，防止下水道臭气上返。
凉菜专间、熟食备餐专间：不允许明沟，只能使用带水封密闭地漏，地漏盖板要可拆卸清理，地面直接坡向地漏点。
水池、设备排水口设置不锈钢过滤网，拦截饭菜残渣，滤网孔径≤5mm，减少管道堵塞。
三、排水管道系统要求
管径选型：厨房排水主管不小于 DN150；设备支管不小于 DN75；厨房油污管道要比普通民用放大一号，降低堵塞概率。
管道坡度：横管zui小坡度 2%，保证污水快速流动，油脂不易附着管壁。
管材：优先选用铸铁管或耐高温 U‑PVC 排水管；高温洗碗机、蒸柜排水要考虑耐温，不能直接用普通薄壁塑料管。
管道严禁位置
排水立管、横管不得布置在备餐台、烹调区、食品库房上方，防止滴漏污染食品；必须避开食品操作区上空。
厨房含油废水管道，与卫生间粪便污水管道应分流，不建议直接共用总管，避免卫生间臭气串入后厨。
间接排水（强制）
蒸饭柜、洗碗机、开水器、冷库冷凝水，不能直接硬接排水管道，必须做间接排水（空气隔断），防止污水倒灌回设备内部污染食品。
每根排水支管、设备排水点，合理设置清扫口，方便后期疏通油污堵塞。
四、隔油 / 油水分离系统（环保强制，不做不能排入市政管网）
所有厨房含油污水必须先经过隔油装置，再排市政污水管网，严禁直排。
一楼可自流排水：选用成品隔油器，执行 CJ/T295；地下室、低于市政管网，必须用隔油提升一体化设备 CJ/T410，不能只做简单砖砌隔油池（食堂大流量很容易失效）。
设计参数：废水水力停留时间≥10min，食堂集中高峰排水要按zui大秒流量选型，不能按日均平均流量；单台隔油器应设置同管径超越管，检修时临时排水；隔油器通气管必须独立引至室外，严禁接入排烟管道。
隔油设备位置：尽量靠近厨房排水出口，缩短含油污水管路；设备间设置冲洗龙头、地面排水，预留清油、排渣检修口。
砖砌隔油池必须做三格，池内壁贴瓷砖，设置浮油收集槽；定期清掏废油，建立台账。
五、专间（凉菜间、熟食备餐间）排水红线（食品经营许可重点检查）
❌禁止设置明沟；
✅地面向密闭水封地漏找坡；
地漏必须可拆洗、水封完好；
不能把其它区域的排水沟穿越专间内部。
六、防倒流、防交叉污染强制要求
食品加工给水与排水管道严禁直接连通；所有设备排水执行空气隔断间接排水，杜绝污水倒灌进水池、设备。
卫生间排污管道严禁接入厨房排水系统；卫生间排水完全独立，卫生间出口不能对着食品加工区。
七、防水与闭水试验
厨房全区域地面做防水；灶台、洗消间墙面防水高度≥1.8m；
做完防水必须做48 小时闭水试验，无渗漏再进行地砖、排水沟施工，监理记录留存资料。
八、地下室厨房额外排水要求
不能依靠重力直接排入室外管网，采用隔油 + 污水提升一体化设备；
提升设备设备一用一备；设备间通风换气≥8 次 / 小时；
设置报警装置，高水位声光报警。
九、施工高频踩坑点（验收经常返工）
排水沟做成直角内角，油污堆积无法清洗；
凉菜间开明沟，直接食品许可不予通过；
排水管道架设在灶台、备餐台上方，滴漏风险；
隔油器选型按日均流量，忽略食堂短时高峰集中排水，隔油失效；
洗碗机、蒸柜直接硬接排水管，没有空气隔断，污水倒灌；
排水沟出口无防鼠网；
地漏无深水封，后厨长期反臭味；
隔油器通气管并入排烟管道，臭气倒灌厨房。
十、竣工需要留存资料
排水竣工图纸、隔油设备合格证与检测报告、闭水试验记录。
