一、
学校厨房设备前期进场基础核对（开工前必查）
场地尺寸与设备图纸复核
操作台、蒸饭柜、大锅灶、洗碗机预留长宽高，预留开门、检修、推车通行空间，通道净宽≥1.2m，主通道≥1.5m。
排烟管道、烟罩高度避开灯具、消防喷淋，灶台集烟罩离地 1.8～1.9m。
洗消区、夹层锅、蒸箱位置预留排水地漏、冷热进水口，水泵安装位预留检修空间。
地面、墙体基础
厨房地面必须做 1.5% 以上坡度，全部流向排水沟 / 地漏，防止积水腐蚀不锈钢设备底部、水泵底座。
墙面贴瓷砖到顶，设备靠墙处打防水防霉玻璃胶，杜绝藏污纳垢（食检重点）。
重型设备（大锅灶、冷库、洗碗机）地面做混凝土加厚承重，避免长期下沉变形。
水电燃气点位定位
提前核对功率：蒸饭柜、烤箱、洗碗机大功率单独回路，配漏电保护器。
燃气管道离电线、插座≥30cm，灶台下方严禁装插座。
冷热供水区分开，洗碗机、夹层锅预留热水管，水泵进水前端预留过滤器接口。
二、给排水 + 不锈钢水泵安装核心细节（重点，防生锈、漏水）
水池、洗碗机供水水泵
学校厨房含消毒氯水、热水，过流件确认 304/316 不锈钢，禁止 201 材质水泵。
水泵进水必须加装 Y 型过滤器，拦截饭堂泥沙、残渣，避免磨损叶轮、破坏不锈钢钝化膜，减少锈点。
水泵水平安装，进出水口加装软接减震，底部垫橡胶减震垫，降低震动噪音，防止焊缝开裂渗水。
长期停用管路、泵体预留排污阀，方便排空积水，防止水垢氯离子堆积腐蚀生锈。
热水循环泵配套耐高温机械密封，管路保温，避免冷凝水滴落锈蚀设备外壳。
下水、隔油池安装
所有水池、灶台、洗碗机下水配存水弯防臭，管道坡度≥3%，不存油污积水。
厨房主下水前置不锈钢隔油池，设备排水不能直排市政管网，隔油池预留清掏口，便于定期清理。
下水管道避开电机、水泵底部，防止漏水浸泡电机烧毁。
管路安装规范
食品接触水管全部 304 不锈钢波纹管，接口卡箍紧固无渗漏；冷热水管分色区分。
水管远离高温灶台，防止老化；管道支架加橡胶垫，避免摩擦刮花不锈钢钝化层。
三、不锈钢厨具安装细节（操作台、蒸柜、水池、货架）
拼接与密封
多组操作台拼接处满焊打磨抛光，缝隙打食品级防霉硅胶，无死角，不能藏食物残渣滋生细菌。
三星水池靠墙、落地位置打胶密封，底部离地 10～15cm，禁止直接贴地，防止地面积水腐蚀底部生锈。
水平调平
所有设备用可调脚调至完全水平，水池倾斜会积水；蒸饭柜、夹层锅不平易溢水、门封漏水。
重型设备落地脚加装防滑橡胶垫，防滑同时隔绝地面积水。
间距规范
热厨大锅灶离墙面≥10cm 散热，相邻灶台留 5cm 检修缝；冷藏冷冻柜两侧预留≥10cm 散热空间，否则降温差、耗电高。
生熟设备分区摆放，粗加工、切配、洗消物理隔开，符合食药监 “单向流程” 要求。
货架、储物设备
米面货架离地≥15cm、离墙≥5cm，防潮防鼠；货架不能遮挡通风、消防设施。
四、热厨设备（灶台、蒸饭柜、夹层锅）安装要点
燃气大锅灶
燃气软管长度不超 2 米，无接头、不穿墙；灶台配备原厂熄火保护装置，安装完成必须检漏。
灶台下方预留通风散热口，不可封闭，防止燃气积聚爆炸。
灶台上方集烟罩完全覆盖锅具，边缘超出灶台各 30cm，无漏烟死角。
蒸饭柜、可倾夹层锅
蒸汽 / 电热蒸柜进水阀门安装在侧面方便操作，排污阀朝外；蒸汽管路加装疏水阀，防止水锤冲击损坏不锈钢内胆。
夹层锅倾倒侧预留足够空间，倾倒时不碰撞推车、墙体；蒸汽管道做好保温防烫伤。
排烟系统（消防 + 环保硬性要求）
烟罩、风管全部不锈钢材质，法兰密封不漏油；风管坡度朝向集油盒，每日可排油污。
油烟净化器安装在室外 / 专用机房，前后预留检修口；风管不得穿越消防楼梯、配电房。
灶台同步安装厨房自动灭火装置，喷头对准油锅，药剂、管路、控制盒合规，消防验收必查。
五、洗消设备（洗碗机、消毒设备）安装
长龙洗碗机进出餐口预留推车空间，喷淋增压水泵单独固定减震，喷淋管路无弯折堵塞。
高温消毒柜远离水池、地漏，避免水汽受潮短路；刀具消毒柜安装在切配区随手可取位置，离地 1.2～1.5m。
保洁柜离地摆放，柜门密封完好，无蚊虫进入缝隙。
六、电气安装安全细节（校园重点安全项）
厨房全部使用IP54 及以上防水插座、防水开关，所有设备可靠接地，地线不可省略。
冷库、水泵、洗碗机大功率设备独立专线，配对应规格空开 + 漏电保护。
电线穿金属管防护，不裸露，避开灶台高温区；插座远离水池、水龙头，防止溅水短路。
照明选用防水防爆 LED，灶台上方加装防油灯罩。
七、消防、三防、卫生验收预埋细节
消防
不遮挡喷淋头、烟感、应急灯、消防通道；设备摆放不占用疏散通道。
燃气间、热厨区配干粉灭火器，灶台自动灭火系统联动断气、断电。
三防（食检必查）
门窗装 16 目防虫纱网，出入口空气幕 / 防蝇帘；门口标配挡鼠板高 60cm。
垃圾桶密闭带盖，摆放区域远离熟食备餐区。
通风
厨房排风量大于新风量形成负压，油烟、蒸汽不外溢到餐厅；库房加装排气扇防潮。
八、调试、验收、收尾细节
分设备逐项调试
水泵：启停无异常噪音、无渗漏、水压稳定，过滤器通畅；长时间运行不发热。
蒸柜、灶台：点火、升温、蒸汽、漏水全部测试；洗碗机喷淋压力达标，高温消毒温度达标。
制冷设备：冷库、留样柜实测温度 0～4℃留样，冷冻≤-18℃，温度显示屏正常。
漏水、防锈收尾处理
所有不锈钢焊缝、划痕清理干净，管路排空试压无渗水；设备底部擦干，地面无积水残留。
水泵、不锈钢设备外露金属件擦拭保养，清理安装残留焊渣（焊渣残留会快速诱发点蚀锈斑）。
资料留存
设备合格证、不锈钢材质检测报告、水泵 304/316 材质证明、消防设备检测报告、燃气检漏记录，以备市场监管、消防检查。
交付交底
向食堂负责人讲解水泵排空、过滤器清洗、设备排污、隔油池清理、日常防锈保养操作。
九、容易踩坑的常见问题总结
水泵不装过滤器，泥沙磨损不锈钢叶轮，短期出现锈点漏水；
设备直接贴地，地面积水腐蚀不锈钢底部生锈；
下水无坡度、无存水弯，反臭、油污堆积堵塞；
大功率设备共用回路，跳闸频繁；
烟罩尺寸偏小漏烟，油烟净化器无检修口无法清洗；
操作台拼接缝隙不打胶，藏油污通不过食品卫生检查；
燃气管道离插座过近、无熄火保护，消防不通过；
长期积水不设排污阀，水泵、管路水垢氯离子腐蚀穿孔。
