中餐厅厨房的功能布局应遵循烹饪流程，确保各个区域之间动线合理，减少交叉污染和拥堵。一般来说，
中餐厅厨房工程可分为以下几个区域：
粗加工区：用于食材的初步清洗、切割和分类。该区域应配备足够的水槽、斩台和层架等设备。
精加工区（切配区）：用于食材的精细切割和配菜。该区域应配备斩台雪柜、工作斩台、高身雪柜等设备，确保食材的新鲜和卫生。
打荷区：位于烹饪区与切配区之间，用于食材的分配和调味。打荷台应与炉灶保持一定距离，方便厨师操作。
烹饪区：用于食材的加热和烹制。该区域应配备炒炉、蒸柜、炖锅等核心设备，并根据厨房规模和菜品类型选择合适的数量和规格。
备餐区：用于菜品的装盘和点缀。该区域应靠近出餐口，方便服务员取餐。
洗碗间：用于餐具的清洗和消毒。洗碗间应配备收污台、星盆、洁碟台、洗碗机、层架和碗碟柜等设备，并遵循“一刮二洗三过四消毒五保洁”的流程进行操作。
