工厂厨房工程是一项涉及功能规划、设备选型、流程设计、安全规范等多方面的系统性项目，需结合工厂员工规模、饮食习惯、场地条件及卫生标准进行设计。以下详细介绍：
1. 需求分析
员工规模：根据员工数量确定厨房面积、用餐座位数及设备产能（如日均供餐量 = 员工数 × 用餐次数 × 备餐系数）。
饮食习惯：考虑地域口味差异（如南方偏米食、北方偏面食）、荤素比例及特殊饮食需求（如清真餐、素食）。
供餐模式：选择自助餐、套餐分餐或盒饭配送，影响备餐流程及设备配置（如分餐需保温台，配送需餐盒包装设备）。
2. 场地选择与布局原则
位置要求：
远离污染源（如厕所、垃圾站、化工车间），距离污染源≥25 米。
靠近员工宿舍或用餐区，便于短距离配送。
具备良好的通风、采光条件，满足消防疏散要求。
功能分区：
清洁区：主食库、副食库、冷藏库、更衣室、办公室。
准清洁区：粗加工间（洗菜、切配）、烹饪间、面点间。
污染区：洗碗间、垃圾暂存间、污水处理间。
生熟分离、洁污分流：避免交叉污染，如原料入口与成品出口分开。
3. 面积计算
厨房面积一般按**用餐人数 ×0.8~1.2㎡**估算（规模越大，人均面积可适当降低）。
各功能区占比参考：
粗加工间：20%~25%
烹饪间：30%~35%
主食 / 面点间：15%~20%
储存间：10%~15%
洗碗间：10%~15%
