餐饮厨房工程是依据餐饮业态、用餐规模，统筹布局规划、排烟通风、水电燃气、厨具设备、排污降噪、消防环保一体化设计施工，打造合规、高效、卫生、节能的后厨作业空间。以下详细介绍一下：

　　平面布局

　　遵循流程：收货→仓储→粗加工→精加工→烹饪→备餐→清洗消毒→垃圾清运分区隔离：生熟分开、荤素分开、洁污分流，避免交叉污染

　　排烟通风系统

　　标配：灶台烟罩→排烟风管→油烟净化器→离心风机高空排放标配新风补风，避免后厨负压闷热;油烟排放达标当地环保标准

　　厨具设备

　　不锈钢操作台、猛火灶、蒸箱、冰柜、洗菜池、消毒柜、货架等材质统一 304 不锈钢，防水耐油污、易清洁

　　水电燃气工程

　　给水：冷热分水，增压供水，防回流

　　排水：三级隔油池，地沟排水，防堵塞反味

　　电路：大功率设备单独回路，漏电保护，防水配电箱

　　燃气：防爆管路、漏气报警、排风联动装置

　　排污降噪

　　餐厨油污经隔油预处理再排入管网;风机加装减震、消音装置，降低扰民噪音

　　消防环保

　　配备灭火毯、灶台自动灭火装置;符合排烟、废气、废水排放规范，满足办证验收