大型厨房工程改造是一项复杂的工程，需要综合考虑多个方面，以下是改造过程中的一些注意事项：
规划设计
明确功能需求：与厨房使用人员充分沟通，详细了解厨房的菜品类型、出餐量、服务对象等，以此确定各个功能区域，如烹饪区、面点区、洗菜区、切配区、洗碗消毒区、食材储存区等的面积和设备配置。
合理布局流程：按照食材处理、加工、烹饪、出餐以及餐具回收、清洗、消毒的流程进行布局，确保人员和食材在厨房内的流动顺畅，避免交叉污染和工作流程的迂回。例如，将洗菜区和切配区相邻设置，方便食材的初步处理；烹饪区靠近出餐口，减少菜品传递的时间。
考虑未来发展：充分考虑到餐厅未来的发展和变化，如菜品的调整、客流量的增加等因素，在空间布局和设备选型上预留一定的灵活性和扩展性，避免后期因业务发展需要再次进行大规模改造。
设备选择与安装
设备质量与性能：选用质量可靠、性能稳定的厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机等。优先选择知名品牌和有良好售后服务的产品，以确保设备的使用寿命和维修保养的及时性。同时，要根据厨房的实际需求和能源供应情况，选择合适的设备型号和功率。
设备尺寸与空间适配：在采购设备前，精确测量厨房各功能区域的空间尺寸，确保所选购的设备能够顺利安装就位，并且不会造成空间拥挤。例如，大型炉灶、冷藏库等设备的尺寸较大，需要提前规划好摆放位置，预留足够的操作空间和通道。
安装规范与安全：设备安装必须严格按照厂家的安装说明书和相关规范进行操作。燃气设备要注意燃气管道的连接和通风，确保无燃气泄漏；电气设备要保证电线连接牢固，接地良好，避免发生触电事故。同时，要合理安排设备的摆放位置，便于日常操作、清洁和维护。
水电燃气与通风系统
水电布局规划：根据厨房设备的分布和使用功率，合理设计水电线路。确保每个设备都有独立的电源插座和开关，电线规格要满足设备的用电需求，避免出现过载现象。水路方面，要设置合理的水龙头位置和排水管道，保证洗菜、洗碗等区域的用水方便和排水顺畅，同时要做好防水处理，防止漏水渗透到楼下或其他区域。
燃气安全保障：如果厨房使用燃气，燃气管道的铺设必须符合安全规范，安装燃气泄漏报警器和紧急切断装置。燃气设备与燃气管道之间的连接要使用专用的燃气软管或金属波纹管，定期检查连接部位是否有松动、老化等情况，确保燃气使用安全。
通风系统设计：良好的通风系统对于厨房的环境和人员健康至关重要。设计通风系统时，要根据厨房的面积、设备发热量和油烟产生量，合理选择排风量和通风设备。通风设备应能够有效排出厨房内的油烟、热气和异味，保持空气清新。同时，要注意通风口的位置和方向，避免油烟排放对周围环境造成污染。
消防与卫生
消防设施配备：厨房是火灾易发场所，必须配备完善的消防设施。在厨房内设置灭火器、灭火毯、消防栓等消防器材，并确保其处于良好的备用状态。同时，要安装火灾自动报警系统和喷淋系统，以便在火灾发生时能够及时发现和扑救。
卫生清洁设计：厨房的卫生状况直接关系到食品安全。在改造过程中，要注重卫生设计，选择易清洁、耐腐蚀的材料，如不锈钢台面、瓷砖墙面和地面等。合理设置垃圾桶和垃圾处理区域，便于垃圾的分类收集和及时清理。此外，要做好防虫、防鼠等措施，避免害虫和老鼠对食材和厨房环境造成污染。
